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耙豌豆酥肉汤的做法

更新时间:2019-07-19   来源:互联网   标签: 豌豆 肉汤 做法

导读:有了耙豌豆,就可以烧出许多种类的豆汤来了,在一般的豆汤饭馆,肥肠豆汤、肘子豆汤、三鲜豆汤、素豆汤种类繁多,荤素皆可,每种味道都不差。还有很多面食,鸡汤铺盖面,我...

耙豌豆酥肉汤

有了耙豌豆,就可以烧出许多种类的豆来了,在一般的豆饭馆,肥肠豆汤、肘子豆汤、三鲜豆汤、素豆汤……种类繁多,荤素皆可,每种味道都不差。还有很多面食,鸡汤铺盖面,我以前写过的豌杂面……这煮到耙的豌豆豆也是点睛必须的材料。小家烧汤的话,我喜欢直接放酥肉,方便快捷味道好,本来我煮豆汤一般都是赶时间,放酥肉下去省却了处理食材的时间,快上加快。酥肉是过年时川人常备的食物(不过现在只要想吃,平时勤动手,四季都能吃到,我用的是亲戚家做的)本身也是多用来煮汤,豌豆汤配上酥肉,荤素搭配,互为提鲜,味不可挡。

至于耙豌豆做法,网上有一种看着靠谱,但颇为麻烦:浸泡一夜,加鸡汤蒸,入高压锅压,最后部分碾,再沥净水分……我怀疑小摊贩出售的粑豌豆是否会真的这么处理,肯定得有更简单的法子。后来在一本老川书里看到一个“肥肠豆沙汤”,一读果然就是现在的肥肠豆汤,,豌豆的处理是这样:350g干豌豆,泡八小时沥干,加苏打粉及500g水,小火两小时,再次沥干压泥去壳即可。两种做法我都没试过,但不在川内,买不到耙豌豆的朋友们可以一试。

与麻辣无关的家常川味----耙豌豆酥肉汤

材料:粑豌豆2两,酥肉1-2两,葱姜蒜适量,喜辣的可加小米辣一个,我还放了几粒苦藠(非必须),绿色一小把(冬天首选豌豆尖,现在就只能用芍尖或空心菜等),黄一汤匙,生抽半汤匙,盐适量。

耙豌豆酥肉汤原料1

耙豌豆酥肉汤原料2

耙豌豆酥肉汤的做法

1、锅中放油(不要太少,否则豌豆容易炒扒锅),爆香葱姜蒜辣椒苦藠等香料;

耙豌豆酥肉汤步骤1

2、加入耙豌豆翻炒均匀,炒到微微有点扒锅的程度;

耙豌豆酥肉汤步骤2

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